【创新菜】巴山情缘
来源:四川烹饪杂志
2018-05-08 23:19:31 
做法:
1、把鲜墨鱼250克和猪肥膘肉100克放一起,捶剁成泥,再加入盐、味精、鸡精、胡椒粉,掺入适量鲜汤搅打成墨鱼胶。
2、把墨鱼胶装入裱花袋里,缓缓挤入90℃的热水锅里,烫成鱼面捞出来,漂冷后再缠绕在汆熟的芹菜段上,打好结摆入盘中,点缀汆熟的芦笋段。
3、净锅里放鲜汤烧沸,调入盐、鸡汁和胡椒粉,等到用湿淀粉勾玻璃芡后,出锅浇在盘中墨鱼面上,搁放鱼子酱即成。
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