【创新菜】油炝葱香肝
来源:四川烹饪杂志
2018-05-08 23:19:35 
原料:
鲜羊肝450克、香葱碎50克、藿香碎8克、鲜青花椒5克、蒸鱼豉油15毫升、葱油20毫升、姜葱水、盐、料酒各适量
制法:
1、把鲜羊肝切成长薄片,纳盆加葱姜水浸泡5分钟再捞出来沥水。
2、净锅添纯净水,加盐和料酒,烧至80℃时,倒入羊肝片并用手勺快速地搅散,待其断生便迅速倒出来沥水装盘,浇蒸鱼豉油后撒上藿香碎、香葱粒和鲜青花椒,最后淋滚烫的葱油激香即成。
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