【融合菜】酥皮泡菜汁灯局鸡翅佐芒果蛋黄

把鸡中翅剔骨治净，并剞上十字花刀。另把什锦泡菜粒投入热油锅里炒香出色，再掺少量汤汁烧出味，调入蚝油、味精和鸡精制成泡菜汁，然后放入鸡中翅浸泡2小时，捞出来沥干水分。

取酥皮面团擀成0.2厘米厚的片后，切成8厘米见方的正方片，再把鸡中翅卷入酥皮内，并用刀把两头修切整齐，然后送入160℃的烤箱内烤制12分钟，至表皮色呈金黄且酥脆时，取出来摆盘。

芒果去皮后取肉，放入搅拌机里搅碎，过滤取汁后利用分子胶囊技术做成芒果胶囊，再放入鸡蛋壳内，并放上鱼子，摆在烤好的鸡中翅旁边，稍加点缀即成。