【川菜】李庄白肉

来源:学小吃网    2018-05-08 23:08:53   

【川菜】李庄白肉

材料:

主料:

猪二刀肉200克

辅料:

折耳根(鱼腥草)150克

调料:

大蒜50克、鲜小米辣50克、泡小米辣5克、海鲜酱油30克、美极鲜味汁5克、鸡精5克、鲜汤30克、红油40克、小葱10克

做法:

1、先将猪二刀肉改刀、入锅煮熟、片成厚薄均匀(5px)的薄片,将摘好的折耳根洗净备用。

2、将大蒜、鲜小米辣、泡小米辣、剁细,小葱切成葱花。

3、将折耳根放入盘中垫底,把片好的白肉均匀的铺在折耳根上。

4、取料缸依次调入美极鲜味汁、海鲜酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、泡小米辣、蒜米、鲜小米辣调成味汁。

5、将调好的味汁均匀的淋在原料上撒上葱花即可。

主厨心得:

李庄白肉选料必须是饲养时间在一年内的,不喂添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪为最佳。可作李庄白肉的原料即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位,俗称“二刀肉”,每头猪仅有三公斤左右。因为这一部分的肉质佳,肥瘦匀称,无泡少筋。成菜后肥瘦连接紧实,不脱层分离,给人以感官美。

出品人:邓克彬  川仁巷行政总厨&总经理

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