【滇菜】馋嘴烤脑花

脑花是烧烤店的必备，但大多数餐厅在制作时，会放入大量的红油和酱汁，其腥味虽然被压住了，但吃起来口感过腻。大山情老火塘的这款脑花以“干香”取胜，成菜不见汤汁，但入口却丝毫不腥——其调味秘诀就在于自制的那一勺生抽山楂酒汁和糊辣椒碎。

制作流程：

1、小砂煲底部垫入蒜瓣60克、葱丁30克备用。

2、鲜猪脑（约100克/副）挑去筋膜、冲净血水，每副为一份盛入垫有葱蒜的砂煲，浇入生抽山楂酒汁60克、鲜红小米辣圈10克，淋菜籽油10克，撒“手搓糊辣椒碎”15克，加盖置于炭火炉上，小火烤20分钟至其完全成熟，开盖撒葱花10克即可走菜。