【家常菜】红焖猪蹄

主料：

猪蹄500g

辅料：

葱适量，姜适量，八角一颗，花椒十粒，生抽30ml，老抽7ml，料酒15ml，冰糖15ml和香油7ml。

做法：

1、首先把猪蹄清洗干净，锅中放入水、葱和姜烧开后，放入猪蹄后打开盖子煮两分钟，捞出用冷水冲猪蹄降温沥干。

2、炒糖色需要在锅中放一汤匙色拉油和放一汤匙冰糖碎（布包好冰糖把它砸碎），小火一直煮到冰糖融化颜色变深。

3、倒入焯好的猪蹄后不断翻炒至粘满糖色。

4、倒入两汤匙生抽和半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。

5、倒入一汤匙的料酒和姜片搅拌均匀。

6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋后和葱一起放入锅中。

7、加上足够水的把猪蹄湮没，等水开了之后转小火加盖焖两个小时。

8、开盖之后转大火收浓汁水，出锅前淋上一些香油炒匀即可。

小贴士：

1、猪蹄要用开水下锅焯水。开水能使猪蹄的肉皮更加紧实，那么炖制时不易烂。

2、首选冰糖它会让猪蹄成品颜色更加红亮。

3、为了完成之后更加软嫩只放生抽和老抽不放盐。盐十分容易使蛋白质凝固，所以一点盐都不放。

4、必须控制好火候。炖制的时候一定要开到最小火，用铸铁锅再炖它个两小时，普通锅子大概要炖三个小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键而大火会将猪蹄炖的烂不成形。