【家常菜】红焖猪蹄
来源:学小吃网
2018-05-08 23:15:30 
主料:
猪蹄500g
辅料:
葱适量,姜适量,八角一颗,花椒十粒,生抽30ml,老抽7ml,料酒15ml,冰糖15ml和香油7ml。
做法:
1、首先把猪蹄清洗干净,锅中放入水、葱和姜烧开后,放入猪蹄后打开盖子煮两分钟,捞出用冷水冲猪蹄降温沥干。
2、炒糖色需要在锅中放一汤匙色拉油和放一汤匙冰糖碎(布包好冰糖把它砸碎),小火一直煮到冰糖融化颜色变深。
3、倒入焯好的猪蹄后不断翻炒至粘满糖色。
4、倒入两汤匙生抽和半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
5、倒入一汤匙的料酒和姜片搅拌均匀。
6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋后和葱一起放入锅中。
7、加上足够水的把猪蹄湮没,等水开了之后转小火加盖焖两个小时。
8、开盖之后转大火收浓汁水,出锅前淋上一些香油炒匀即可。
小贴士:
1、猪蹄要用开水下锅焯水。开水能使猪蹄的肉皮更加紧实,那么炖制时不易烂。
2、首选冰糖它会让猪蹄成品颜色更加红亮。
3、为了完成之后更加软嫩只放生抽和老抽不放盐。盐十分容易使蛋白质凝固,所以一点盐都不放。
4、必须控制好火候。炖制的时候一定要开到最小火,用铸铁锅再炖它个两小时,普通锅子大概要炖三个小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键而大火会将猪蹄炖的烂不成形。
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