【农家菜】甜蒜爆羊肉(图解)
来源:东方美食
2018-05-08 23:13:33 
制作:新绎七修酒店 刘学峰
这道菜是济南特色土家菜,鲁菜偏咸,不常有甜酸口,但甜蒜爆羊肉这款菜在本店中很畅销,口味介于济南和上海之间,而羊肉更是入口即化,火候的掌握考验师傅的功底。
材料:
原料:
羊后腿肉500克,独头蒜150克。
调料:
A料(鸡粉2克,小苏打0.5克,蛋清15克,淀粉10克),B料(酱油5克,陈醋、白糖各3克,鸡粉、白胡椒粉各2克),湿淀粉15克,色拉油1千克(约耗60克)。
做法:
1、羊肉切成0.3厘米厚的片,冲去血水;独头蒜切片。
2、羊肉片加入A料抓匀,倒入色拉油10克腌制半小时。
3、锅内倒入色拉油,烧至六成热时,放入羊肉片炸至八成熟捞出控油。
4、锅内留底油,烧至五成热时,加入蒜片爆香,放入羊肉片,用B料调味,快速翻炒均匀,淋湿淀粉勾芡出锅即可。
图解:
1、羊肉腌制
2、羊肉放入锅内炸至八成熟
3.独头蒜片煸香
4.加入B料调味
5.快速翻炒均匀出锅
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