【西北菜】茯茶牛肉

制作：孙永更

这道菜用陕西特产茯苓茶搭配牛肉，菜品外酥里嫩，茶香味浓郁。

材料

主料：

牛里脊300克，切开的青柠2个（约16克），樱桃萝卜片10克，龙须面75克。

调料：

茯茶水（茯茶10克用75克热水冲开），福泉烧汁15克，美极鲜鸡粉、白糖各3克，白胡椒粉4克，味精1克，料酒2克，蚝油5克，鹰粟粉20克，色拉油1千克（约耗80克）。

制作：

1、牛里脊去筋切小块，用白胡椒粉2克、料酒、味精腌制10分钟，拍鹰粟粉，放入五成热油内炸至金黄捞出；龙须面炸成鸟巢形。

2、另起锅放入茯茶水、福泉烧汁、美极鲜鸡粉、白糖、白胡椒粉2克、蚝油烧开，放炸制好的牛里脊，大火收汁出锅，装入炸好的龙须面中，点缀切开的青柠、樱桃萝卜片装盘即可。