【西北菜】糍粑炒腊肉
来源:东方美食
2018-05-08 23:14:00 
制作:赵恩强
选用自制腊肉和自制糍粑,绿色健康,外酥里嫩,口感焦香,糍粑软糯,让食客流连忘返。
材料:
主料:
自制土豆糍粑170克,陕南腊肉130克。
调料:
腊豆豉35克,鸡精、蒜米各5克,辣鲜露、盐各2克,东古一品鲜3克,蒜苗段、红美人椒圈各10克,大豆油500克(约耗100克)。
制作:
1、大豆油烧至180℃,放入糍粑,炸至淡黄色,捞出沥油;同样油温下,下入腊肉,炸熟,捞出沥油。
2、锅留底油,烧至五成热时,下入腊豆豉、蒜米炒香,下红美人椒圈、蒜苗段煸炒,下自制土豆糍粑翻炒出香味,烹入鲜辣露,调入剩余用料(大豆油除外)调味,大火翻炒快速出锅装盘即可。
自制土豆糍粑:
1、去皮的土豆块300克入搅拌机,加水500克,打成土豆汁,加入鸡蛋2个搅拌均匀,慢慢倒入面粉300克、生粉200克,朝一个方向搅拌成糊。
2、电饼铛加热至120℃,放入土豆糊,摊成圆形薄片,成形后翻面再煎3分钟,取出,切成菱形即可。
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