诸葛烤鱼香辣烤鱼炭火烤鱼

诸葛烤鱼，一种发源于重庆巫溪县的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

诸葛香辣烤鱼

材料：黑鱼、西芹、洋葱、豆芽、土豆、香菜、金针菇

调料：豆瓣酱、辣椒、花椒、蒜头、胡椒、葱姜等10多张香料（详见视频及配方）

诸葛香辣烤鱼做法：

1、黑鱼去鳞、破杀，清洗、使鱼平整。进行腌制。具体技巧见视频操作。

2、将鱼放入烤架烤制，或放入烤箱烤制，将黑鱼刷酱料放入烤箱，烤箱200度预热3分钟，把烤盘放入烤10分钟取出给黑鱼再刷一次酱料，在放入烤箱烤制10分钟。

3、将盘底平铺处理好的洋葱、豆芽、土豆等辅料，放入烤鱼，倒入加工好的秘制烤鱼酱料，加入高汤，撒上香菜即可。（详见视频及配方）

诸葛炭火烤鱼

炭火烤鱼的口味有麻辣味、香辣味、豆豉味、酸菜味、蒜香味、泡椒味等

1、选择2斤左右的鲜活鲤鱼、草鱼、鮰鱼、鲶鱼、黑鱼均可。去除内脏，洗净。（处理技术详见教学视频）

2、加入盐、葱段、姜片、鸡粉、啤酒少许腌制5分钟至30分钟。

3、放入烤鱼夹，进行烤制。前后刷上秘制酱。烤熟即可（具体见培训视频）

4、装盘、上料。即可。

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