卤鸭头的做法及配方

卤鸭头是一道经典的卤味菜品也是卤味店、小饭店、大酒店常备的菜品。鸭头含有丰富的营养成分，其功能有助于利水消肿、主水肿尿涩、咽喉肿痛等；这么好的鸭头怎么做才好吃呢？下面就讲解一下好吃的卤鸭头的做法及配方。

卤鸭头的做法及配方选料可以用新鲜鸭头，也可以用冻品鸭头；卤鸭头在制作的过程中可以根据个人的口味喜好，调整鸭头的麻、辣程度，也可以做成五香卤鸭头。

卤鸭头的配料：

鸭头、葱、姜、蒜子、料酒、白糖、盐、味精、鸡精、生抽等

卤鸭头的配方：

干辣椒、花椒、干姜、八角、桂皮、香叶、丁香、草果、豆蔻、白芷、下茴香等装袋成五香卤料包及五香红卤卤水

卤鸭头的做法：

鸭头解冻清洗

1、将买回的冻品鸭头解冻，去毛，切除气管，在泡水2小时洗净备用。

鸭头焯水

2、将洗净的鸭头放入锅中，倒入清水，放入适量料酒、葱、姜等，大火烧开煮3分钟焯水，捞出冲凉备用。

鸭头卤水

3、锅中倒油加热，放入白糖，进行炒糖色，糖色炒至深黄，倒入清水。倒入五香红卤卤水，再放入用水浸泡好的五香卤料包，煮10分钟。鸭头卤水就做好了。

卤鸭头

4、将炒好水的鸭头，倒入卤水中，大火烧开，改小火煮30分钟，关火焖制40分钟。捞出晾凉就可以食用了。卤鸭头的做法及配方就做完了。

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