五香卤鸡爪的做法

来源:学小吃网    2018-12-11 14:27:36   

卤鸡爪又称卤凤爪、卤鸡脚。是以鸡爪味主要原料经过五香卤水长时间的卤制入味,形成的一道特色美味小吃。鸡爪本身含有胶质,所以卤好的鸡爪不要浸泡太久,容易使卤汤变浓稠。那如何才能做出美味又可口的五香卤鸡爪呢?下面就详细的讲解一下五香卤鸡爪的做法。

卤鸡爪原料

五香卤鸡爪原料:

鸡爪500克,30年老卤配方五香卤水1千克,鸡骨架1只,猪棒骨1根

五香卤鸡爪香料

五香卤鸡爪香料:

八角,桂皮,香叶,草果,小茴香,杜仲,白蔻,甘草,沙姜,花椒,丁香,白芷等28种香料配方

五香卤鸡爪调料

五香卤鸡爪调料:

米酒、花雕、生抽、酱油,耗油,味精,盐,鸡粉,葱,姜

五香卤鸡爪做法

五香卤鸡爪的做法:

1、将买回的500克鸡爪洗净,用剪刀剪去抓尖。将鸡爪放入清水中浸泡,待用。

2、将买回的鸡骨架、猪棒骨洗净,与鸡爪一起冷水下锅,大火烧开,焯水5分钟。捞出冲凉,鸡爪另放备用。

3、将焯完水的鸡骨架、猪棒骨冷水下锅,倒入30斤水,大火烧开,中火慢炖2个小时。捞出锅中的所有的鸡骨架及猪棒骨。汤汁待用。

4、将30年老卤配方五香卤水1千克倒入汤汁中,再将八角,桂皮,香叶,草果,小茴香,杜仲,白蔻,甘草,沙姜,花椒,丁香,白芷等28种香料配方装入纱布袋,清水浸泡10分钟放入汤汁中。煮10分钟即可。

5、调入米酒、花雕、生抽、酱油,耗油,味精,盐,鸡粉,葱,姜等进行调味。烧开后五香卤水就做好了。

6、将备用的鸡爪500克放入五香卤水中,大火烧开,改小火5分钟,关火焖制35分钟。捞出晾凉,美味可口的五香卤鸡爪就做好了。你学会五香卤鸡爪的做法了吗?

 

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