【刺角瓜】这种会自爆的瓜果,90%的厨师都没见过!

来源:学小吃网    2018-05-08 23:27:39   

刺角瓜是一种原产于非洲沙漠地区的水果,在国内属于较为少见的水果之一。这种口感类似黄瓜、西葫芦混合,味道像香蕉和柠檬混合的水果到底是什么?今天红厨网就为大家介绍一下,请往下看。

【刺角瓜】这种会自爆的瓜果,90%的厨师都没见过!

刺角瓜小档案

刺角瓜因其奇特的外表得到了很多别称,例如火参果、奇瓦诺果、非洲蜜瓜、火参果、火星果、火天桃、爆炸果等,原产非洲,因外表有刺而得名,中文一般译作“非洲蜜瓜”。

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刺角瓜表皮非常坚硬、凹凸不平,成熟的刺角瓜体型和小西瓜差不多,有着橘黄色的亮眼外皮,上面长着凸起的瘤刺。刺角瓜内部水多,肉质细腻润滑,像黄瓜一样呈凝胶状,味道酸甜,还没成熟的刺角瓜味道类似黄瓜,成熟后则能尝出香蕉和柠檬的混合味,成熟的外皮是黄色,越黄越甜。

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刺角瓜还有一种特异功能,就是如果没有被采摘的话,它会像指瓜一样自爆。熟透的刺角瓜,里头的果肉会变成凝胶状,强烈地膨胀压迫着果实内壁,最终把种子如火山爆发一样喷出,所以它又有“爆炸果”的绰号。

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▲此图为子弹击破刺角瓜,其自爆过程与此图相似,以供参考。

主要产地

刺角瓜原产于喀拉哈里沙漠地区(南部非洲沙漠高原),如今在加利福尼亚和新西兰也有产出。在原产地生长的刺角瓜由于其根系能够达到地下含水层,吸取足够的水分,使果肉变得汁水丰富,因此曾经是当地人重要的维生素和水的来源。

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营养价值

刺角瓜具有很高的营养价值,它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。不但营养丰富、功能独特,很少有病虫害,几乎不使用任何农药都可以正常生长。

因此,刺角瓜是一种绿色、环保果品和具有必定疗效的保健养分食品。它富含维生素B1、B2、B3和维生素C、胡萝卜素、花青素,并含有钙、磷、铁等微量元素和水溶性膳食纤维,具有明目降火,预防便秘、养颜美颜、预防贫血等多种功能。

刺角瓜的缺点只有一个——它并不难吃甚至可以称之为美味,但是它毫无风味可言,既不含有机酸,也不含酯类芳香因子,因此它的甜味很单调。

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烹饪食用

刺角瓜特殊的果肉和奇异的香味,使得其用于烹饪时往往能出奇制胜,由于其产地特殊,刺角瓜用于西餐烹饪较多。下面红厨网就为大家介绍一下刺角瓜的烹饪与食用。

1、水果沙拉

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▲刺角瓜茴香红梨沙拉

清洗干净剥去外皮后,可将刺角瓜切成薄片或切成小方块状,配以其它蔬果做成沙拉。

2、水果特饮

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刺角瓜食用时可以切开顶部,插入吸管直接吸食,在果肉里插入一根吸管,来回不停搅动直到果肉变成果浆状,再加入适量蜂蜜和盐,风味俱佳,是不可多得的天然饮品。

3、制成酱汁

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刺角瓜可以制成非常棒的沙拉酱,也可以代替醋来食用,刺角瓜的果泥可以加入调味酱、汤、沙拉、冰冻果子露、优格当中食用。

西厨还会将刺角瓜的果肉调入酸奶蜂蜜,变成美味的沙司,运用在一些肉类烹饪上,增加一种奇异的果香,清新爽口。

4、炖汤

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刺角瓜的果皮里面因为不含有机酸和单宁,所以不会像一般的水果皮那样觉得涩口,但是由于它肉质化了,所以口感还是可以让人接受的。在吃刺角瓜时,可以用小刀刮下内层的紫色果皮——他们可以生吃,也可以凉拌或者像霸王花一样放入汤里。

5、盘饰

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刺角瓜由于果实像带刺的橄榄,很适于装饰用。但在津巴布韦,刺角瓜主要用于水果零食、沙拉,而较少用于装饰。

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近几年刺角瓜被引入国内市场,冠了个“火参果”的名字流通着,目前只有福建和两广有小面积培植,价格尚且昂贵,只在小部分进口超市才能见到。

你有见过这种爆炸果吗?

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编辑 | 红厨网_司马

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