你的餐馆正缺一道马鲛鱼!

来源:学小吃网    2018-05-08 23:29:18   

 

马鲛鱼体型较狭长,头和背部是黑蓝色的,主要分布在北太平洋西部,我国产于东海、黄海和渤海,南海以下的以海南文昌铺前最为有名。虽说“春事刚临社日,杨花飞送鲛鱼。但莫过时而食,宁轩未解芳腴。”但7月份的马鲛鱼也很诱人哦。

 

你的餐馆正缺一道马鲛鱼!

 

鲳鱼嘴,马鲛尾

 
 

马鲛鱼原产于新西兰,鱼期为4~6月,由于以鱼虾为主要食物,所以长得浑身肥满,十分糯软鲜爽,而且肉质细嫩洁白、营养丰富、尾巴的味道特别好,不亏有“鲳鱼嘴,马鲛尾”的赞美。

 

因马鲛鱼属于近海温水性洄游鱼类,在每年入秋后,便会频繁活动在黄海、渤海和东海,这时湛蓝的海洋中便会形成青灰灰的大漩涡,一波波的景象十分壮观。不过,有时候也会引来虎视眈眈的狩猎者哦。

 

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海豚鲨鱼攻击马鲛鱼鱼群

 

善于“隐形”的马鲛鱼

 
 

不过也不要替马鲛鱼担心,生活在海洋中上层的它,怎么会没有一套保护自己的方法呢?马鲛鱼的体背色较深,多为深蓝色、黑蓝色或者深青色,而腹部颜色很淡,是银白色、白色或者淡淡的黄色,这种颜色也叫消灭色。

 

如果从上往下看的话,因为背部的颜色和海水的颜色一样,所以就算离得很近也不容易辨别,而从下往上看,鱼的功夫不和水面颜色和天空的颜色差不多,难以区分,这让马鲛鱼躲过了很多次的危险。

 

 

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不过躲得过危险的鱼群躲不过聪明的渔民啊,每天下午3~4点钟,渔民就出海捕马鲛鱼了,整个晚上都在海上耐心等待马鲛鱼,一个晚上下来,可以捕到10来条马鲛鱼,有时运气好捕到大的马鲛鱼能有80~100斤左右呢(这体重,都相当于一个小编了⊙﹏⊙b汗),一般的也有10斤,中的7~8斤,小的3~4斤左右。

 

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市场里的大马鲛鱼

 

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上岸后,直接现场宰杀

 

充满商机的马鲛鱼

 
 

迎着早晨的晨辉,第一船马鲛鱼搬上了码头,人们便蜂拥而至。你看,这新鲜的马鲅鱼个个鲜亮肥嫩,在阳光下蓝绿色的鱼身还泛着淡淡的荧光,真心好看。

 

随随便便提起一条,都可以感受到它的挺拔和弹性,粉红色的鱼鳃带有白色的粘液,眼珠透着光亮,象深不可测的海,那么新鲜、那么富有活力,怪不得最贵时候一斤叫价200多还有那么多人疯抢呢。

 

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迎着晨光的马鲛鱼

 

 

富含营养的马鲛鱼

 
 

当然啦,除了肉质细腻、味道鲜美之外,马鲛鱼的胆固醇含量低,而且富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素,还具有提神和防衰老等食疗功效,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

 

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什么样的马鲛鱼最鲜美?

 
 

新鲜的马鲛鱼口感非常好,挑选的时候,一定要选全身有青蓝色的光泽、鱼肚为亮白色的,这样子的马鲛鱼往往是比较新鲜的。大肚子的雌鱼比雄鱼好吃哦,而且鱼越大肉质越细密弹牙。(对了,隔夜的马鲛鱼不能吃了哦,有毒的。)

 

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如何保存马鲛鱼呢?

 
 

新鲜的马鲛鱼的最为甘甜美味的,但如果要出口或运到内陆,可以把马鲛鱼放在放满冰块的箱子里,若像七、八月份这种炎热的天气就需要要冷冻了。或者把马鲛鱼晒成鱼干或是腌制成咸鱼,也是一种不失美味的好方法。

 

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冷冻的马鲛鱼

 

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正在风干的马鲛鱼

 

马鲛鱼的吃法

 
 

马鲛鱼肉多刺少,肉质鲜美,有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的美誉,吃的方法也是多种多样,既可以生食、鲜食、也可以腌制。

 

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生食,主要为刺身、寿司类,可以最大地品味马鲛鱼甜美的味道。

 

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马鲛鱼刺身

 

鲜食,主要为清蒸、油炸、油煎、抄鱼片等等,其中最为出名的应该是酱风马鲛鱼吧。

 

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油煎马鲛鱼

 

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酱风马鲛鱼

 

若用鱼肉煲粥或煎煮为汤,则色味清美,甜滑可口,尤其是马鲛鱼氽丸汤,那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝,更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。

 

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马鲛鱼氽丸汤

 

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马鲛鱼腩五花煲

 

 

若是与“雪菜”同烧,则鲜美异常。

 

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雪莱马鲛鱼

 

如果选用的是远洋船冻马鲛鱼,则最适合烤制。盐烤马鲛鱼保留了马鲛鱼原有的自然香味,肉质细腻结实,美味又健康。

 

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盐烤马鲛鱼

 

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酱烤马鲛鱼

 

饭店里还会用煎、炸、酱烧等方法烹调马鲛鱼,也十分受人喜欢。

 

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香煎马鲛鱼

 

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红烧马鲛鱼

 

清蒸的美味,想想都让人流口水.......

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清蒸马鲛鱼

 

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灯笼椒马鲛鱼

 

除了传统的中式做法,也用熏马鲛鱼配合鸡蛋、土豆、甜菜等可作西式的沙拉。

 

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菜品制作

 
 
 

雪菜马鲛鱼

 
 

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主料:

马鲛鱼(小的一条大的可以半条)

 

辅料:

雪菜150g、生姜几片、小葱适量

 

调料:

食用油适量、盐适量、味精适量、白糖适量、料酒适量

 

制作:

1. 马鲛鱼去内脏,清洗干净,鱼背上拉柳叶刀,用生姜,料酒,盐 腌制15钟。

2. 生姜切片,小葱切段,雪菜洗净切小段待用。

3. 锅内放入一点点的油,将切好的雪菜稍稍煸炒后装盘子里待用。

4. 锅内放少量的食用油,放入生姜爆出香味,然后放入马鲛鱼将两面略煎,待鱼肉变成白中带黄时,倒出多余的油。

5. 加入一小碗(米饭碗)清水,加料酒,如果雪菜不够咸的话加适量的盐,少少的白糖,大火烧开,文火慢煮5-8分钟左右,待汤汁泛白。

6. 然后将雪菜铺在鱼身上,喜欢吃辣的可以放点干辣椒,继续煮个三五分钟,放一点点的味精,加入葱段,即可装盘。

 

 

马鲛鱼配希腊酸奶酱

 

你的餐馆正缺一道马鲛鱼!

 

主料:

马鲛鱼肉6片、黄瓜1根、浓缩奶油100g

 

配料:

大葱1棵,鲜薄荷叶2片

 

调料:

白葡萄酒醋100ml、糖50g、水50ml、橄榄油2大勺,辣椒粉、盐和胡椒粉适量

 

另备腌泡汁:盐20g/水1kg,糖2g/水1kg

 

制作:

1.将马鲛鱼肉浸泡在以盐、糖和水调制成的腌泡汁中,以软化肉质、保持新鲜。

2.黄瓜削皮后纵向对切,其中一半削成薄片。

3.锅内加入水、白葡萄酒醋和糖,煮沸后加入黄瓜薄片,再次沸腾后关火,捞出黄瓜冷却待用。

4.将另一半黄瓜切滚刀块,放入煎锅中用1大勺橄榄油炒至金棕色后盛出锅待用。

5.锅内再加入1大勺橄榄油,煎马鲛鱼肉,当两面均呈金黄色且变脆后即可出锅。

6.待马鲛鱼冷却后,将其切成适于入口的小块。

7.将盐、胡椒粉、辣椒粉和碎薄荷叶加入浓缩奶油中,并搅拌均匀,希腊酸奶酱即成。

8.将黄瓜片、黄瓜块、马鲛鱼肉和希腊酸奶酱拼盘,把大葱切碎后均匀撒在拼盘上后即可食用。

 

 

秘制马鲛鱼

 

主料:

马鲛鱼块数块

 

配料:

葱2条

 

调料:

盐 1.5汤勺、胡椒粉1茶勺、生抽4汤勺、五香粉2汤勺、油2汤勺、黄糖2茶勺、蜂蜜两汤勺

 

制作:

1.马鲛鱼水洗干净,用纸吸干水。

2.把盐,胡椒粉,糖,生抽,五香粉和油均匀的涂在鱼块上,腌1小时左右。

3.预热烤箱190度10分钟,那烤盘铺上锡纸,把葱段铺在鱼下面防止粘底。

4.鱼放入烤箱12分钟,把蜂蜜加点热水稀释一下,把鱼拿出来两边扫上蜂蜜,再放入烤箱烤15分钟左右,鱼表面有点干用筷子插得进去就可以了。

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