学小吃网大厨的成功之路：14岁从厨，24岁创业，鲍鱼王子的传奇仍在继续…

 

14岁开始做最底层的服务员，从一名厨房学徒，成为闻名餐饮界的“鲍鱼王子”；

24岁白手起家，从中山市郊的一间酒楼起步，到拥有十几个知名餐饮品牌，全球180家店的餐饮王国；

开创了国内餐饮管理公司的先河，将粤菜文化带出国门的麦广帆现在斥资14亿在老家中山建海港城，他想要干嘛？

麦广帆 谈厨师创业

 

麦广帆现在的工作重心全都在新开张的海港城商业中心上。

开阔的一楼大厅内，麦广帆和几个同事围坐在小桌旁商量大楼开业的事宜，身着休闲衬衣的他说话很少，多半是在认真听别人讲，只有在重要的地方才提出一些问题和意见。

此时的麦广帆，已经跳出餐饮企业管理者的身份，成为一个商业中心的领导者。

他说：“商场，说实话也是第一次做，需要多听听同事和合伙人们的意见，他们是专业的，我还要多学习多看看。”

多听、多学、多看，似乎是麦广帆一路走来的制胜法宝，引导他完成一次次的人生跨越。  

从一个专门打杂的“小厨师”到后来的“鲍鱼王子”，到MGF餐饮策划集团总裁，成功策划管理了10多个知名餐饮品牌，再到现在的商业中心运营者，麦广帆总在被人认为他已经足够成功的时候，继续往前超越。

如今48岁不到，虽然一直想闲下来，但他也明白“人终究不可能完全退休，一定要有点事干的”。而他的下一个目标是“培养下一代”，开一个餐饮学校，培养厨艺、管理能力兼具的餐饮人才。

10年学徒，想自己当老板  

和许多老一辈的餐饮人一样，麦广帆的餐饮生涯是从最基础的杂工开始。

1984年，麦广帆站在即将工作的酒楼门前，觉得自己无比幸运。刚过14岁，初中毕业找不到更好的工作，能在酒楼做杂工他已经非常满意，“起码有三顿饭吃”。

少年时期麦广帆懵懂无知，但他明白，多看、多学总不会有错。从杀鸡、宰鸭到跑堂，从出品部到服务部，他几乎做遍了酒楼的基础工种。

“这种经历看似很苦，但帮助极大，它让我对经营餐饮的每个流程和细节有了充分认识。”麦广帆对他少年经历感触颇深，正是这段经历为他跨越发展埋下了伏笔。  

在诸多工种中，最令麦广帆感兴趣的是厨师。每天进出厨房，看着原本很普通的食材在大厨的手中出炉为美味的食物，麦广帆梦想着自己也能成为一名厨艺精湛的厨师。

19岁那年，他只身到香港学习厨艺。在香港做学徒的那段时间，不仅厨艺进步飞快，还见识到了香港酒楼的经营管理模式，感受到了港式餐饮文化的精髓。

就在那时，他对自己的人生规划有了改变。  

“我做厨师很努力，但是我不甘心，厨师做得再好，也很难改变生活质量，就想自己当老板。”从香港返回之后，麦广帆开始尝试酒楼管理工作。

引入港式餐饮模式，靠一道鸡一炮而红

“我们那个时候餐饮行业的水很深的，不是你有厨艺就能行，管理经验也非常重要。”为了印证自己的能力，麦广帆一开始没有自己创业，而是选择在中山一家酒楼做楼面经理。

“香港酒楼的经营概念当时在内陆还没有兴起，我就把这种模式用到酒楼里面，注重服务和出品，生意就很好了。”从香港学成归来后，麦广帆将港式酒楼里“即叫即蒸”的点心做法引入酒楼，为中山开启了餐饮新模式，立即引起了行业人士的关注，为他的创业打下了基础。

1994年，麦广帆跟人合伙，开了第一家海港大酒楼，这家酒楼在创下了连续3年客人排队吃饭的盛况，只因为一道招牌菜——“中山靓一鸡”。  

海港大酒楼定位为大众酒楼，主做符合当地人口味的小炒和特色菜，走实惠优质路线，然而光是这样吸引力实在太弱了。中山有“无鸡不成宴”的观念，麦广帆将当时比较流行的盐焗鸡进行改良，用独门方法烹制，“中山靓一鸡”一推出就受到热捧，一天能卖出上百只，海港大酒楼也因此一炮而红。

“当时真的很拼，每天早上6点起床去菜市场买菜，回到酒楼后，T恤一换，就当营业经理，很辛苦，但是辛苦有回报，回报多的时候就很开心。”第二年海港大酒楼便开出了分店，而与此同时，麦广帆遇到了他生命中的“贵人”。

“鲍鱼王子”到品牌策划者

在业界享有世界御厨、“鲍鱼大王”的杨贯一，自然如雷贯耳，无人不晓。而你或许并不知道，麦广帆正是他的关门弟子。

“那时他回中山来讲课，讲燕翅鲍的做法讲得非常好，而我当时还在卖一些小菜，营业额很难提升，于是就想向他学习鲍鱼的做法。”90年代的餐饮业，非常讲究师出名门，麦广帆专门到杨贯一店内拜访，述说自己的经历并表达心意。

“他人很好，见我诚心踏实也就愿意教我了。”

凭着多年的厨师悟性，他很快学会了鲍鱼的做法。但是当时香港兴做干鲍，国内能吃的人却极少，怎么办？

麦广帆就自创鲜鲍做法，很快便有了“鲍鱼王子”的头衔，也正是那时，麦广帆开始意识到个人形象和品牌推广的重要性。

从师杨贯一，麦广帆收益颇多。“他身上最让我感动的地方是，没有大架子，他是皇家御厨，但他觉得再大的厨师也有失手的时候，所以每道菜都会很小心试味，每一件小事都要自己掌握。”

在杨贯一身上，麦广帆明白了什么是名厨作为，什么是名店风范。  

1997年，受到国外专业酒店管理公司的启发， 麦广帆灵感顿生：既然我们做餐饮已经做得这么专业，为什么不开设餐饮管理公司呢？

彼时的海港大酒楼已有7家门店，麦广帆当即创立了餐饮管理公司，开创了国内餐饮管理公司的先河，一时跟风者众多。

同时，麦广帆把目光延伸到了与中山一河之隔的特区深圳。“当时中山的餐饮企业很多，竞争激烈，生意也难做，深圳就不一样，年轻消费群体很多，对港澳地区有很强的辐射作用。”

1999年，他大举进军深圳，在环宇大厦用了将近8年的时间，先后创立了王子饭店、王子国宴、王子私房菜、麦膳坊、皇子扒房、翅福、厨房制造、名厨饭堂等13个品牌。  

关于多品牌发展的思路，麦广帆表示，当企业发展到一定程度，就会出现局限性，单一品牌根本无法进一步细分市场，占领更多的市场份额。而餐饮又是低门槛行业，数量庞大，与其让别人在旁边和自己竞争，还不如自己和自己竞争。他创立的13个品牌，从吃几十元一餐到上万元一餐的都有，从大众到高端，消费者被进行了全线细分，极好地锁定了各个层面的消费群体。

2003年，“MGF餐饮策划管理集团”成立，他终凭借着自己的努力和执着，由一个餐饮经营者成长为一个品牌策划大师。

打造2万平米宴会厅，专做大型宴会

把店开遍全国，甚至全世界，是每一个餐饮人的梦想。2003年正值国内餐饮业高速发展时期，麦广帆将自己的工作重心放在餐饮策划和管理上，专注于品牌输出管理。

△ 位于中山小榄的海港城商业中心

十年磨一剑，自然兵不血刃。到2013年，MGF餐饮策划管理集团旗下品牌已经在广东、陕西、江苏、四川、新疆、内蒙古、香港等18个省市、行政区布局。不仅将粤菜文化带到全国，还在美国和加拿大也开了分店，最鼎盛时期总共180多家分布于时间各地。

国八条之后，餐饮市场剧变，高端餐饮遇冷，快时尚品牌崛起，在这样的情况下，麦广帆急流勇退，逐渐将餐饮门店缩减到20家左右。

他曾向媒体坦言他的选择，“年轻的时候精力充沛，就想把店开到全世界，但后来感觉到人的经历毕竟有限，加上行业的普遍低迷，以往的扩张模式已经不再适合，需要重新调整策略。”  

近几年，麦广帆将重心放在与餐饮相关的商业中心，重金投入十四亿元，在家乡中山小榄镇建造了占地20万平方的海港城商业中心。

有人说他这是“不务正业”。但在他自己看来，仍然没有离开餐饮，只是形式有所改变。在海港城内，麦广帆拿出两万平米打造了两个容量500桌的宴会厅，仍用海港酒楼的招牌，专做大型酒席宴会。

面对未来，麦广帆也有着自己的盘算。餐饮事业将分开两个区发展：内陆仍用海港大酒楼的金字招牌，香港则主要发展王子饭店。“王子饭店目前有3家店，等开到5个店或者更多的时候，我们就准备在香港上市。”

结 语

从一个学徒到一代粤菜名厨，白手起家成为大型餐饮策划管理集团掌舵者，麦广帆的经历是厨师创业的成功典范，同时也带有明显的时代特色：只要努力，就能获得相应的回报，而努力的关键是学习。

学厨艺、学管理、学策划，甚至在年过不惑之后，开始涉及商业地产，麦广帆都取人所长，补己所短。“由于我出道较早，社会阅历要比同龄人丰富，但也比同龄人接受正规教育要少一些。我觉得人生在世，思想要灵活一些，尽管事务繁忙，也没有拒绝学习的理由。”