烹饪大赛监督员揭秘：厨师如何能在比赛中获得高分

近日，2018年昆明地区职工中式烹调师（滇菜）技能大赛完美落幕。来自昆明市各县区餐饮行业的88名大厨，经过刀工、配料、烹调制作等环节的激烈角逐，最终产生了技术状元、技术能手。而比赛现场的监督人员也亲口揭秘了，在比赛中获得高分的要诀。

△徐强致开幕辞

据悉，此次技能大赛由昆明市餐饮与美食行业协会、昆明市总工会与昆明市人力资源与社会保障局主办，五华区总工会、云南新东方烹饪学校等地方组织承办。

在开幕式上，昆明市餐饮与美食行业协会会长徐强表示，本次大赛是践行云南省人民政府颁布的“舌尖上的云南”行动计划的重要体现，对于提升昆明美食的知名度和美誉度，打造滇菜的热点和亮点都将起到巨大推动作用。

上午9点，比赛正式开始，参赛选手们信心满满地步入赛场，各显身手。按照赛制，参赛选手需在规定时间内做一道热菜和一道凉菜。在参赛选手的精心搭配制作下，虎掌菌、羊肚菌、黑松茸等云南当地特有的食用野生菌成了一道道色香味俱全的美食。

“刀工是烹饪的基础，食材的厚薄程度影响着菜品的口感和味道，食材的搭配是否符合滇菜特性也是评比的重要内容。”比赛现场监理人员介绍道，除了技能的比拼，参赛作品具有典故和文化背景也会为选手加分。

经过一整天的大比拼，参赛选手李平脱颖而出获得第一名，被授予“昆明地区中式烹调师（滇菜）技术状元”的荣誉称号，第二、三名选手获得“优秀技术能手”荣誉称号。团体赛方面，艾维餐饮云隐西山代表队摘得桂冠。

活动现场，昆明味之彩熙楼过桥米线宴、云南福照楼汽锅鸡餐饮集团特色寿宴、云南新东方烹饪学校盛世东方宴等纷纷亮相，引来大众食客拍照点赞不断。

徐强表示，此次大赛还将为昆明市正在积极开展的申报“世界美食之都”一期工作奠定更好的技术基础。同时，对促进昆明市餐饮服务与滇菜烹饪技能的提升与发展，加强宾馆饭店和餐饮行业从业人员素质建设，加快培养选拔一支优秀的滇菜烹饪的人才队伍，推动昆明旅游和餐饮行业的发展，有着重要意义。

最后，一起来看看滇菜大厨们的作品吧~

【现场作品】