【融合菜】芝士焗泡菜大虾配芒果胶囊

先把大对虾剪去虾须，再从背部开刀并除去虾线，洗净后用姜、葱、料酒和盐腌味。

另把泡辣椒、泡子姜和泡萝卜分别剁碎，再与猪肉末一起拌匀，然后放入热油锅里炒香，调入盐、味精和鸡精炒匀，制成什锦泡菜肉酱汁。

把腌过味的大虾铺平整，再均匀地盖上什锦泡菜肉酱汁，放上马苏里拉芝士，然后送入面火为180℃的烤箱里，烤出焦面后取出来装盘并造好型，以什锦泡菜肉酱汁和香椿苗点缀，最后配上用分子烹调做成的芒果胶囊和鱼子，即成。