在铜仁,当地人对胖辣椒的烹制,多是切块后下油锅炸制成菜,而这里不仅是将其先蒸后炸,而且还要回锅加糟辣椒一同炒。成菜香糯酸辣、爽口开胃。
此菜与四川的宫保鸡丁完全不同,首先选料用的是鸡脯肉和鸡腿肉两种,辣椒也是用的本地糍粑辣椒,而不是干辣椒,在调味方面更是降低了糖醋味的浓度,加入了甜面酱,增加酱香味。
肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃,又称肠益面。“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加相得益彰。
小米鮓口味绵甜,回味悠长,风味独特,色彩鲜黄透亮,颗粒圆润饱满,可益气和胃。
糕粑稀饭,早餐的首选,藕粉做底,上面放上一个煮熟了的米糕团,看上去煞是可爱诱人,一般吃前先撒上些瓜子、芝麻、花生仁、蜜饯之类的配料,然后用勺子把米糕捣碎,和在藕粉里一勺勺吃,口味甜糯,细滑无比。
贵州的八宝饭多了道糖水,吃起来更加清爽怡人,例份制的装盘,份量刚刚好,也更加精美。