【金钱鳖】这种鱼一条竟卖300万!300万!

来源:学小吃网    2018-05-08 23:27:43   

 

福建的一名老人在离海边不远的岸上捡到了一条百斤大鱼,最后以一斤2万、总价300万卖了给鱼贩子!

经鉴定,这条大鱼叫金钱鳘。那么,金钱鳘是一种什么鱼呢?它为何能卖出如此高价?它又有什么功效和作用呢?下面学小吃网将为你一一解答。

金钱鳖小档案

金钱鳘,又称黄唇鱼,闽粤人称金钱鮸,温州人称黄甘,因黄唇鱼头部有圆鳞排列成金钱状,鱼体银元般栉鳞,鱼鳞像金子一样闪闪发光,故称金钱鳘,是我国特有的珍稀鱼种。

金钱鳘是世界上体型最大的石首鱼种,体长1-1.5米,最长达2米;体型侧扁;重15-30公斤,最重可达100公斤;其眼似铜铃,吻突出,尾柄细长,头部被圆鳞;体背棕黄色或橙黄色,腹侧灰黄色,各鳍色素较深,呈灰黑色;胸鳍腋下有一圆形黑斑。

▲金钱鳖的体长可与人的身高相比。

主要产地

金钱鳘喜欢生活在咸淡水交界的海域,仅分布在我国的东海和南海海域,以前的主要产区在广东沿海与闽南渔场;地处东海、南海交汇处的南澳岛;温州洞头、南、北麂渔场及瓯江河口段也时有捕捞;东莞虎门珠江出海口一带;及香港大澳水域也偶尔有金钱鳘的踪影。

主要分类

按鱼体外型区分,金钱鳘有两种:

一种头钝,叫大鸥,又称排口或大头黄唇鱼,栖息在10米以上的深水处,纯海水区域较多;

另一种头较尖,叫白花,又称尖头白花,常栖息于咸淡水河口海域的中上层。东莞海域两种金钱鳘都有,尖头白花较多。

高价原因

近年来关于金钱鳖以天价出售的新闻层出不穷:

2010年2月,渔民在南海捕获一条重达140多斤、长约1.5米的金钱鳘,在广东湛江被三名温州老板以345万元的价格买走;

2011年元月,平潭澳前镇一渔民在牛山岛附近,网获一条体长1.93米、重150斤的金钱鳘。此后一名鱼贩以150万元价格买走,转手以180万元卖给长乐鱼贩,而后这条鱼又再次以300多万元的价格卖出;

……

为什么金钱鳖能卖出如此高价?

1、金钱鳖全身是宝

美国一家媒体公布了9种全球最贵食物,其中我国的金钱鳘便位列其中,每公斤鱼肉约为2000美元(约合人民币13800元)。

据行家介绍,金钱鳘无论是生长环境还是吃料都很有讲究。金钱鳘生长在水深25-30米之间、水质很好的水域,白天下沉,夜间上浮,由于常年活动于海底激流处,故练就了一身的“好功夫”,肉质鲜嫩,特别爽口。

除了生存环境特殊,吃得讲究也是它肉质上乘的因素之一。金钱鳖从幼鱼开始就以海里的鱼类、虾蟹为食,从来不食鱼饵,故其鱼肉较于其它的鱼肉更加鲜嫩爽口,营养价值也较一般鱼类更高,富含海产蛋白。

另外,金钱鳖的鱼皮和鱼鳃下肉饱含骨胶原蛋白,最适合中老年人士食用;鱼肝则是顶级鱼肝油的提取来源。

▲金钱鳖的鱼皮也是宝。

不过金钱鳖身上最具价值的部位还是要数它的鱼鳔及其干制品。

2、“鱼胶之王”——金钱鳖鱼胶

金钱鳖鱼鳔上部粘有肥厚的胶原蛋白,新鲜鱼鳔的价格与同等重量的黄金相差无异,而用其制作的鱼胶更是珍贵收藏品,价值远超黄金。

▲捕捞到金钱鳖。

▲剖腹取鱼鳔。

金钱鳘鱼胶又称小须金钱鳘鱼胶,是花胶中的极品,被称为“鱼胶之王”。这是级别最高的花胶,非常罕见,一般都被当作收藏品收藏起来,每斤价格在几十万以上,如体型厚大者,更是达到百多万。

金钱鳖鱼胶有公母之分,公优于母,而且年份越久越珍贵,有“贵如黄金”之说。

作为鱼胶之王,金钱鳖鱼胶具有滋补身体、活血壮阳的特殊功效,止血效果甚佳,尤其对孕妇产后血崩等失血症状有药到病除之效。

金钱鳘鱼胶是名贵的中医补品,其滋补价值和收藏价值,已远远超过传说中的止血功效,尤其是对白血病、肺癌、胃癌等有神奇的功效,是拿钱也不一定能买到的钻石级食材。如在2007年4月初,广东湛江一渔民也曾捕获一条重达49公斤的黄唇鱼,随后被一酒店以58万元收购,酒店出售了鱼肉,却留下鱼肚不肯卖,即便出价已高达200万。

目前市面上500克重的鱼胶,售价在400万元以上,而一块年份久远的鱼胶价值恐怕远超一套房,其收藏的价值已远远超过食用价值。因此在国内,仍然有一些金钱鳖鱼胶深藏民间,作收藏品用。

▲年代越久远的鱼胶色泽越深,价值不菲。

3、物以稀为贵

金钱鳘是我国的特有、稀有的珍贵鱼种。据老渔民介绍说,在解放前温州沿海各地常有捕捞金钱鳖,当时便视之为上等大补品。

80年代起,由于环境恶化、过度捕捞等原因,每年捕捞的金钱鳖不但屈指可数,而且鱼体逐年细小。

近年,别说体重20公斤左右的黄唇鱼不见踪影,就是体重10公斤以下的黄唇鱼也难得一见,所以一条百斤以上的金钱鳖价格高昂也不足为奇了。

烹饪方法

金钱鳘的做法五花八门,属于怎么做就怎么好吃的鱼类,清蒸金钱鳘、炒鳘鱼片、红烧金钱鳘、砂锅焗金钱鳘等都是常见的做法。

如清蒸金钱鳘可以保持鱼的鲜味,吃上去更清甜,鱼肉更是很有嚼劲,吃进嘴里仿佛感觉双齿在跟鳘鱼肉打架一样,经过一番与鱼肉的战斗,它就会服服帖帖地顺着你的食道滑进你的体内,极为鲜美。

▲厨师们围观难得一见的大条金钱鳖。

可如今,随着金钱鳖生存的海洋坏境被破坏,加上贪图巨额利益的渔民捕捞过度,野生金钱鳖急剧减少、早已濒临灭绝,因而被归为国家二级野生保护动物之列。

根据我国野生动物保护法的有关规定,买卖金钱鳖属于违法行为,因此,只有为数很少的厨师朋友见过这种鱼,和它的鱼胶。

你有见过这种天价鱼吗?

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