在腌制过程中,重用花椒,不仅去除了肉腥味,还突出了花椒的麻香味,这样做出来的花椒骨既有新意又实惠,食客回头率自然高。另外,花椒骨还可批量制作,用于外卖。
糟是鲁菜中一味不可缺少的调味料,制作糟卤汁手艺是传统中的传统。
笋有苦涩味,要放到淡盐水中煮制,视笋的品质可重复煮制,以达到最佳效果。
成菜造型别致,碧绿精美,口感丰富。
辛香料在扒鸡制作过程中起到关键的调味作用,此菜把传统鲁菜冷菜的扒鸡用热菜的方式展现并用了主食的烹调方法,使得菜肴别有一番趣味。
在铜仁,当地人对胖辣椒的烹制,多是切块后下油锅炸制成菜,而这里不仅是将其先蒸后炸,而且还要回锅加糟辣椒一同炒。成菜香糯酸辣、爽口开胃。
此菜色泽红润、皮脆肉糯、酸辣味厚。
此菜入口麻辣、细嫩、软糯,香味十足。
风味独特的豆腐菜式,蟹子令口感更丰富,珧柱与肉碎则令味道更鲜美。
成菜蒜香厚重,腊味浓郁。