【黔菜】小米鲊

小吃特色 

鲊（zhǎ）有两种含义：一是泛指腌制过的鱼；二是用米、面与其他配料制作的一种成团的食品，主要是便于保存。此处指后者。小米鮓口味绵甜，回味悠长，风味独特，色彩鲜黄透亮，颗粒圆润饱满，可益气和胃。

小吃典故 

小米鮓选用贵州当地特有的糯小米为主料，带皮五花肉为辅料制成，是贵阳人逢年过节必备的特有佳肴。传说苗王携女寻游山寨，至山民喳幺家中，喳幺家徒四壁，无以款待，就将小米拌以山枣，一起放在火塘里蒸熟，取名“小米鲊”。苗王怒其不恭，然其女见小米鲊色泽灿烂，欣然食之，觉得甘香可口，笑语嫣然。苗王见状食之，亦香亦糯，很是美味，转怒为喜，令喳幺回寨专做小米鲊。逢各寨主来朝，必以小米鲊待之。苗疆各寨重大节庆，皆以苗王所赐小米鲊为上品，以示贵重。

原料 

黄平糯小米500克，肥瘦相间五花肉丁150克。

调料 

冰糖10克，红糖15克，色拉油30克，白糖20克。

制作 

1、将糯小米提前用水浸泡1夜，取出后用水淘干净，倒入上汽后的甑子蒸至八成熟，加入五花肉丁、白糖拌均匀。

2、锅上火入色拉油烧热，放入冰糖、红糖熬至上色，离火，加入清水50克与半成品小米鲊，再拌成稀泥状，上甑蒸熟即成。