【滇菜】寻甸黄牛干巴

来源:大厨微阅读    2018-05-08 23:08:23   

【滇菜】寻甸黄牛干巴

这款干巴是罗华自制的,选用牛后腿肉,洗净沥干,改刀成条,每1斤肉需加入盐25克(提前放入锅中干炒至香)、花椒碎、粗辣椒面、白糖、白酒各10克,用手把调料充分揉进肉里,盛入盒子密封后进冰箱冷藏腌制4天,取出挂于阴凉通风处再风干4天(不能曝晒,否则油会流出,肉质变得干硬)即成。这时的牛干巴只有表皮变硬,内部还是软的,取下裹入保鲜膜冷藏即可。走菜时切片装盘,上桌后放于炭火烘烤,待干巴出油、缩紧,颜色变成棕红即可食用。

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