【海派菜】嘉府四美羹

做法

1.千岛湖包头鱼取肉，做成鱼米；云南松茸切指甲片；六月黄河蟹拆蟹粉；西湖莼菜。

2.先用少许姜末用猪油煸香，加入高汤，加入鱼米、蟹粉、松茸、莼菜，调味后加少许生粉勾芡。

说明

此菜取自李渔的杂记：“陆之蔁，蟹之黄，湖之莼，鱼之肋，此为四美也“。