【海派菜】荠菜春笋煨鮰鱼

做法

此菜用春天的三种食材——春笋、鮰鱼、荠菜来制作。

1.春笋取嫩尖切片；鮰鱼取肉，切蝴蝶片，冲水，加少许蛋清、生粉上浆；荠菜烫20秒取出，放入冰水后切末。

2.鮰鱼片滑油；春笋飞水；加入清鸡汤，调味，用生粉勾芡，加入荠菜末，装盘。