【海派菜】菊苣鱼丝菜包狮子头

原料

桂鱼肉500克，菊苣20克，娃娃菜100克，黑松露10克，肥膘粒30克，鸡汤200克。

做法

1.先将桂鱼肉切丝，腌制待用。

2.黑松露切小粒，待用。

3.取45克桂鱼肉切粒，加入肥膘粒，调味打上劲，做成75克的圆球，放入鸡汤内小火炖熟，然后娃娃菜烫熟，取菜心包入狮子头，用葱扎定型。

4.取锅烧热滑油，将剩余鱼丝过油至熟，调味后放入黑松露，勾芡翻匀，装盘即可。