【闽菜】清焖紫薯

特色  

紫薯本身没有什么鲜味，所以烹调时，我们将鸡汤和高汤按比例调配并快速压制，粗料细做，风味浓郁。

制作 

1、紫薯1千克洗净，去皮后直接斜刀切成厚1厘米的大块。

2、将紫薯放入高压锅内，倒入鸡汤和高汤（比例为1:2）没过紫薯，撒入盐、鸡粉各10克，白胡椒粉3克，芝麻油2克，盖上高压锅的盖子，大火加热至上气，改小火压8分钟。

3、客人点菜时，紫薯和汤汁大火烧开，收浓汤汁后即可出锅。