【海鲜菜】雪菜大汤野生大黄鱼

推荐理由：

现在舟山的野生大黄鱼产量非常稀少，1斤左右的野生大黄鱼生长期得3~4年，2斤左右的得需要6~8年，其营养价值也非常高。雪菜有股清淡的蔬菜鲜味，用其给汤汁增鲜的同时，搭配鱼肉的鲜味，鲜上加鲜。

原料：

舟山野生大黄鱼1千克，目鱼丸、雪菜各50克，葱段20克，姜片10克。

调料：

A料（盐8克，味精10克，糖5克，花雕酒2克）

秘制黄鱼汤750克，熟猪油50克。

制作：

1、将野生大黄鱼解冻，治净，将其表面水份吸干。

2、取砂锅下入熟猪油50克，烧至五成热，放入葱段、姜片煸香，下入野生大黄鱼两面略煎，加入秘制黄鱼汤，烧开小火烧制15分钟，加入雪菜、目鱼丸续烧3分钟，加入A料调味，即可出锅。

秘制黄鱼汤：

将鱼头500克、鱼骨600克入油锅中炒香，下入葱、姜各50克，香菇10克煸炒出香，下入纯净水2千克，大火烧沸，转小火熬制30分钟即可。