禽类烧烤技术

禽类烧烤技术用到的禽类食材一般有鸡全翅、翅中、翅尖、鸡爪、鸡头、鸡脖、鸡珍、鸡心、鸡皮、鸡胸肉、鸡腿肉等；其他禽类还有鸭皮、鸭脖、鸽子、鹌鹑、麻雀等

禽类烧烤技术配料烤制工艺包括：鸡腿烧烤技术、鸡翅烧烤技术、鸡胗烧烤技术、鸡心烧烤技术等

禽类烧烤的预加工和处理

鸡翅凤爪类：整翅可在表面上切三道口以便更快入味，翅中、翅尖等不用切口。凤爪需要切刀口入味，腌制后封保鲜膜冰箱保鲜冷藏存放，可存3天。

禽类烧烤烤制方法介绍

鸡翅凤爪烤制方法介绍：盐味可根据本地的消费口味和习惯撒制，尽量腌制时调准口味，等色泽由白变浅黄后翻转，深黄后用钢纤扎孔放气。成熟后变金黄色微焦沾鸡翅辣椒即可，成熟后不必放孜然粉，鸡口味可选择麦香（原味）、微辣（单面辣）、香辣（双面辣）、变态椒、蜜汁、蜜辣、果味等（蜜汁及果味可刷制蜂蜜或水果酱）凤爪烤制到正面有虎皮状油泡并色泽金黄即可，凤爪记住要勤补点油。

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