鱼类烤鱼烧烤技术

烧烤是人类最原始的烹调方式，鱼类的烧烤也是早期最常见的烤制食材。现在鱼类烧烤的种类也是多种多样，主要是秋刀鱼、鱿鱼、鳊鱼、鲫鱼、鲶鱼、黑鱼、草鱼等等。这些烤鱼主要分为烧烤烤鱼和火锅烤鱼两种，下面重点讲解一下烧烤烤鱼技术。

烤鱼要从鱼的处理腌制，基本火候之外，最关键的还是撒料，和秘制酱料，撒料只要按照配方配比，每一位学员都将成为专业烧烤师傅。鱼类烧烤技术配料烤制工艺包括：秋刀鱼烧烤技术配料、鱿鱼烧烤技术配料等

烧烤培训内容

1、烧烤技术培训概述；

2、各类原料优劣的识别与配料、设备、工具的认识与鉴别；

3、原料存放、保鲜技术，配料存放方法；

4、原调料市场行情及购买方案；

5、各类原料刀工练习及各类原料预处理方法；

6、红、白、肉类腌制技术；

7、鱼类、海鲜、腌制技术；

8、白卤锅、红卤锅、调制技术；

9、特制烧烤酱、烧烤汁调制技术；

10、烧烤油、各种调料配方；

由于鱼类烤鱼烧烤技术有多种用火方式，烧烤形式也逐渐多样化。发展至今有多种烧烤工具和烧烤方式，如电烤、气烧、铁板烤、炭炉烤等多种烧炉、烤制方式。在加工调味用料及工艺流程与传统烧烤相比有了较大的进步，尤其在烧烤加工调味上合理运用现代的科技手段，使其加工出的食物成品具有脆、嫩、鲜、香、回味可口，更能刺激食者食欲，对于从事烧烤经营者来说可带来许多回头客。

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