烤鱼的做法大全

烤鱼又称之为烤鱼火锅。烤鱼制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄、豆芽、干丝等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。发源于重庆巫溪县，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

烤鱼的做法包括：鱼的选择、鱼的初加工、烤鱼底料的制作、烤鱼的烤制技术。烤鱼的做法大全包括：豆豉味诸葛烤鱼、麻辣味诸葛烤鱼、泡椒味诸葛烤鱼、酸菜味诸葛烤鱼、农夫烤鱼等十多种烤鱼的做法大全。

烤鱼的做法大全：家常烤鱼的做法

家常烤鱼这道菜具有鲜、香、麻、辣、脆的特点。而且不用烤箱，只用煎锅或炒锅也能简单炮制的家常美味。

家常烤鱼主料：鲈鱼1条

家常烤鱼的做法

1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

2、炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。

4、盛入容器内打底。

将鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。撒上一层盐腌5分钟。两面拍上一层生粉。炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。

 

煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。待料汁熬香后关火，淋入少许香油。趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。

烤鱼的做法大全：香辣烤鱼

香辣烤鱼原料：

草鱼一条烧烤料2汤匙（30克）、料酒3汤匙（45ml）、油1茶匙（5ml）、盐1茶匙（5克）

 

香辣烤鱼的做法：

1、将鱼去鳞去内脏后洗净，切成片，沥干水份。

2、将烧烤料倒入碗中，再倒入料酒和油搅拌成稀糊状。将切好的鱼块放入，浸泡1小时。

3、烤盘中铺入锡纸，将浸泡好的鱼块，放在烤架上送入烤箱。烤盘在最底层，烤架在中层，上下火同时加热（不需要提前预热），240摄氏度烤10分钟，再把鱼块翻面烤3分钟即可。

烤鱼的做法大全三：麻辣烤鱼

烹饪难度：中等 烹饪时间：45分钟 烹饪工艺：烤 菜品口味：咸鲜

用料：草鱼、黑木耳、金针菇、香菇、藕片、土豆、花菜、干辣椒段、火锅底料、豆瓣酱、姜片、生抽、盐、香菜、孜然、花椒粉

1、姜片，盐，面粉，料酒，放置20分钟

2、白菜，豆腐皮，金针菇

3、翻炒下，加入蒜姜，花椒，红辣椒，豆瓣酱，葱花

4、把鱼煎黄，葱，蒜，姜，红辣椒，花椒

5、准备汤底，花椒，葱，蒜姜，花椒，豆瓣酱，红辣椒，大料，加水，熬汤，放入川粉入味，主要个人比较喜欢川粉

6、川粉，豆腐皮，白菜，金针菇。在下面，鱼煎好了放上面，放入香菜，小葱，洋葱，在淋上汤汁，开始放烤箱

7、烤箱，200℃，20分钟，装盘即可。

烤鱼的做法大全：万州烤鱼

万州烤鱼的原料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜红椒丝香葱丝各5克。

万州烤鱼的调料：干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，老油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白汤克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。

 

万州烤鱼的制作方法：

1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。

2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。

 

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