五香猪头肉

来源:学小吃网    2018-12-06 14:32:04   

五香猪头肉是将处理好的猪头肉放在五香卤水里经过2个小时的浸泡卤制而成。五香猪头肉鲜香味美,具有一定的食疗作用,味甘、性平;补虚,滋阴,养血等功效,五香猪头肉历史悠久,很受广大食客的喜爱。

五香猪头肉

五香猪头肉是每个卤肉熟食店都会推出的一道菜品,也是销量最高的菜品之一。五香猪头肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪头肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。下面就来详细的讲解一下五香猪头肉。

五香猪头肉营养

每100克五香猪头肉营养成分:

能量:468.85kj,水分:54.5375g,蛋白质:6.0775g,热量:0kj,脂肪:1.225g,膳食纤维:3.3225g,酒精:0%,碳水化合物:19.13g,灰分:13.2075g,维生素A:0μg,胡萝卜素:39μg,视黄醇:6.475μg,硫胺素:0.038mg,核黄素:0.149mg,尼克酸:2.2125mg,维生素C:0mg,维生素E:1.1325mg,钾:312.1mg,钠:3357.37mg,钙:97.225mg,镁:100.6mg,铁:5.3075mg,锰:1.0445mg,锌:1.4175mg,铜:0.216mg,磷:144.8mg,锡:3.6095mg

五香猪头肉的做法及配方

五香猪头肉的做法及配方

 

五香猪头肉配方:

猪头、30年老卤配方香料包、花椒、大葱、鲜姜、盐、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草、花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油等28种香料配方。

 

五香猪头肉做法:

1、猪头烧毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。

2、锅中倒油,放入冰糖,进行炒糖色。将糖色倒入做好的高汤中,放入30年老卤配方香料包煮20分钟,再加入调味料进行调味。煮开5分钟即成五香卤水。

2、装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。先用大火煮沸10分钟,改用小火卤制40分钟,关火焖制60分钟,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。

3、猪头出锅以后,拆除骨头,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮5-10分钟即可。

五香猪头肉

按照上述五香猪头肉做法制作的卤猪头肉可以达到肥、糯、香、脆的美味口感。为什么这么说呢:

 

一肥:猪头肉吃的就是肥中夹瘦,肥而不腻。

二糯:进过长时间的卤制及焖制工艺后,舌尖卤味五香猪头肉可以煮得酥而不烂、酥糯爽口。

三香:五香猪头肉的香是诱人的,将五香猪头肉切片装盘再浇上小磨麻油、洒些香菜,飘香四溢,最受客人的喜爱。

四脆:五香猪头肉的脆是因为猪头肉中含有脆骨,糯而藏脆,美味无比。

 

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