【慈姑】凡尘里的美味佳肴——慈姑

慈姑,也叫剪刀草、燕尾草，原产中国，亚洲、欧洲、非洲的温带和热带均有分布；欧洲多用于观赏，中国、日本、印度和朝鲜用于蔬菜。慈姑性微寒，味苦，具有解毒利尿、防癌抗癌、散热消结、强心润肺之功效。现在，我国多数地区均有分布。春、夏、秋季采收，除去泥土杂质，洗净，鲜用或晒干用。

食材档案

中文学名：慈姑

拉丁学名：Sagittaria sagittifolia L.

别称：剪刀草、燕尾草

界：植物界

门：被子植物门

纲：单子叶植物纲

目：泽泻目

科：泽泻科

属：慈姑属

种：慈姑

分布：亚洲、欧洲、非洲的温带和热带均有分布

适宜人群

1.一般人群均可食用。

2.适宜咳嗽痰中带血、贫血、营养不良性水肿、脚气病、神经炎患者多食。

禁忌人群

1.孕妇，便秘者不宜多吃。

2.慈菇不宜多食，多食则发肠风痔漏，崩中带下，使人干呕、损牙齿、失颜色、皮肉干燥等。

慈姑的功效与作用

1.润肺

慈姑滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

2.护心

慈姑保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。

3.解毒

慈姑增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

4.利尿消肿

慈姑能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。

慈姑的营养价值

慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高于莲藕和荸荠，仅次于芡实。磷的含量要比甘薯高出11倍，维生素B12含量也很丰富。慈姑含有多种微量元素，具有—定的强心作用。同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。慈姑主解百毒，能解毒消肿、利尿，可用来治疗各种无名肿毒。

慈姑的选购

挑选茨菰的时候，应注意一定要选择那些形状完整、有光泽有重量感、结实无裂开或缺损、纹路明显、无皱缩纹或变色、不腐烂的块根。

慈姑的存储

暂时吃不完的茨菰，可以选择泥藏的方法来贮藏和保鲜。

慈姑的做法

慈姑是“瘦物”极吸油，所以要用脂高厚重、浓油甘香的东西一起煮或炒。慈姑本身有一种淡淡的苦和麻，所以常把他它与肉炖在一起，用油脂去中和其中的苦涩，慈姑因浸透了油润而酥烂香粉是道下饭的好菜

炸慈姑肉丸

主料：慈姑300g、猪肉末250g

辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、孜然粉少许、白酒适量、糖适量、味极鲜适量

步骤：

1.准备食材，葱姜切碎。

2.肉馅加味极鲜、白酒、糖、葱姜、孜然粉搅拌均匀

3.慈姑去皮切片

4.锅内加水，放入慈姑焯水，放入料理机，用料理机切碎。

5.肉馅放入切碎的慈姑、鸡蛋、盐搅拌均匀，加入淀粉，搅拌均匀。

6.锅里放入油，5分热，右手用调羹把丸子刮左手上面，用勺子略微团圆，右手用调羹把丸子刮入油锅。

7.中火炸成金黄色的丸子，捞出即可。

慈姑烧鸡

主料：仔公鸡半只、慈姑适量

配料：生姜、大葱、胡椒（10粒）、水豆粉适量

调料：菜油、精盐、酱油、味精适量

步骤：

1.鸡斩小块，慈姑去皮，生姜拍破，葱白切长段。

2.精盐、酱油、味精、水豆粉对成滋汁。

3.菜油烧熟，下鸡块、生姜炒3—5分钟。

4.加高汤、精盐、下慈姑烧熟，勾入滋汁，菜成。