【西兰花】当之无愧的蔬菜皇冠——西兰花

西兰花是一种很受人们欢迎的蔬菜，它味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值。它的维生素C含量非常丰富，它比辣椒的含量都高很多。它还具有抗癌功效，其功效已经被全世界人认可，西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一，被誉为“蔬菜皇冠”。

食材档案

中文学名：青花菜

拉丁学名：Brassica oleracea L.var.italic Planch.

别称：西兰花、绿花菜、绿菜花，青花菜、绿花椰菜或美国花菜

界：植物界

门：被子植物门 Magnoliophyta

纲：双子叶植物纲 Magnoliopsida

目：白花菜目

科：十字花科 Brassicaceae

属：芸薹属 Brassica

种：甘蓝 B. oleracea

分布：世界各地

原产地：地中海沿岸

适宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

红斑狼疮患者忌食。

西兰花的功效与作用

1.防癌抗癌

西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

2.增强机体免疫力

西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。

3.减肥佳品

西兰花的含水量高达90%以上，而热量较低，对于希望减肥的人来说，它既可以填饱肚子，而又不会使人发胖。

4.促进生长

常吃西兰花，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。

5.增强血管韧性

花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。其中含有的类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清洁剂。

6.清热解渴

在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用西兰花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。

7.抗衰老

常吃西兰花还可以抗衰老，防止皮肤干燥，是一种很好的美容佳品；医学界还认为西兰花对大脑、视力都有很好的作用，是营养丰富的综合保健蔬菜。

西兰花的营养价值

西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。维生素C含量高出白菜花20%左右，是洋白菜的2—3倍，是西红柿的5—6倍；胡萝卜素的含量是白菜花的30多倍；叶酸含量是白菜花的2倍；蛋白质含量是菜花的3倍、番茄的4倍。

西兰花的选购

选购西兰花以菜株亮丽、花蕾紧密结实的为佳；花球表面无凹凸，整体有隆起感，拿起来没有沉重感的为良品。若放置太久，翠绿色的花球易转黄且萎缩、疏松。若发现有开黄色花朵者，表示已经不新鲜。

西兰花的存储

1.用纸张或透气膜包住西兰花(纸张上可喷少量的水)，然后直立放入冰箱的冷藏室内，大约可保鲜1周左右。

2.将西兰花撕成小朵，浸泡在盐水中约5分钟，去除菜上的灰尘及虫害，再用水冲洗、沥干，放入滚盐水中烫熟，捞出凉干后可直接烹调或装入保鲜袋、放入冰箱冷冻保存。

西兰花的做法

1.菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

2.西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。

3.西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

赛螃蟹

主料：西兰花200g、鸡蛋三个

调料：油适量、香醋适量、姜适量

步骤：

1.西兰花洗净焯水（可以加一点盐），摆盘作装饰用。

2.三个蛋白用蛋抽打至稍微起泡，兑入一点点凉开水。

3.两个蛋黄打散，同样兑入一点点量开水。

4.平底不粘锅，热锅热油，先炒蛋白，快速划散出锅，同样方法炒蛋黄。（速度一定要快！）

5.姜切末，用香醋和少许凉开水调成一碗姜醋汁。（全部用醋稍有点浓）

6.蛋白在下，蛋黄置于中间，吃时蘸取姜醋汁，味赛螃蟹。

吉祥如意卷

主料：五花肉500g、西兰花100g

辅料：料酒15ml、老抽10ml、甜面酱10g、冰糖10g、葱适量、姜适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、豆蔻适量、草果适量、盐适量

步骤：

1.五花肉切成5厘米左右的方块，先在水中烫一下捞出。

2.将切葱段，切姜片，桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中。

3.肉放入砂锅中，加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒，大火烧开，中火炖40分钟。

4.肉煮好拿出晾凉，将每块肉顺着肉块的边切片，转折处不要切断。

5.切至肉心，把切好的肉条卷起来即可。

6.把肉卷放到盘中，肉皮朝下，倒入煮肉的汤水，再加入葱段和姜片，蒸半小时。

7.西兰花焯水。

8.蒸肉的汤汁烧开，加水淀粉调成欠汁。

9.蒸好后把汤汁倒出，把放入另一个盘中，西兰花围在周边，欠汁浇到肉上就做好了。