【面粉】面粉的种类及挑选方法

现在市售的面粉种类繁多，对于消费者来说对于面粉有哪些种类？适用于做什么？要怎么选择？常常会感觉困惑，在此小编将面粉的分类、特点和用法大致阐述一下，希望能帮到大家。

面粉的种类

笼统分类：分为通用面粉、专用面粉和营养强化粉。

通用面粉：包括富强粉、雪花粉、标准粉等；

专用面粉：包括面包粉、蛋糕粉、油条粉、饺子粉等等；

营养强化粉：包括增钙强化粉、富铁强化粉、“7+1”营养强化面粉

按照蛋白质的含量:分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

按照加工精度又分为：特一粉、特二粉、标准粉、普通粉等。

相对来说加工精度越高，矿物质、维生素和膳食纤维的含量越少。

根据用途分类：自发粉、面包粉、饺子粉、蛋糕专用粉。

自发粉：是指在中筋粉中加了盐和泡打粉，在家里不用酵母就能直接发酵了，省时又省力。

面包粉：大部分是由硬麦做的，在加工过程中加入了麦芽、谷蛋白等，增加蛋白质的含 量，使面筋质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大，更加适合面包的制作。

饺子粉：一般是高筋面粉，饺子耐煮，不容易破皮。

蛋糕粉：是在低筋面粉加入氯气，处理完了之后，面粉的酸价降低，更加有利于蛋糕的松软的结构和组织。

越筋道的面越营养？

面粉中筋道的口感，取决于其中蛋白质含量的多少。而面筋筋力才是反映面筋质量的指标。以往人们认为小麦粉面筋含量高就是优质面粉，只注意用面筋数量评价面粉。近年来研究表明，面筋筋力更能反映面筋的内在质量。面筋数量是“量”的因素，面筋质量是“质”的因素，有的面粉面筋含量高，但面筋质量差；有的面粉面筋含量低，但面筋质量高。面粉的质量取决于小麦的品种和制作方法，质量等级的判断主要根据面粉的灰分、粗细度、面筋质含量等来判断。灰分含量越高，面粉所含的矿物质越多，由此可以判断面的营养价值。所以越筋道越营养的说法是片面的。

面粉越白越好吗？

并不是，面粉中含有少量胡萝卜素，所以加工精度低的面粉是乳白色的或者是偏黑一点的。如果买的面粉偏白，可能是加了增白剂。中国面粉的国标从2011年5月份起就是面粉中禁止添加增白剂了。所以不要追求面粉的亮白度。

四招教你选面粉

第一招：根据用途选择相应的面粉

可以适当选择营养强化面粉

第二招：看面粉包装

尽量选择大厂家，各个安全标准齐全的面粉

第三招：选择加工程度低的面粉

如标准粉的营养价值高于特一粉、特二粉；全麦粉高于普通粉特一粉；胚芽粉高于普通粉；麦芯粉的营养价值低于普通粉。

第四招：可以适量选择营养强化面粉

面粉的储存

民间有“麦吃陈，米吃新”的说法，因此存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好。面粉应离墙离地放置于环境清洁、阴凉通风、无异味处保存，储荐理想温度为18℃-24℃，理想的湿度约60%-70% 。夏季可用塑料袋盛面，以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝，即不反潮发霉，也不易生虫。简单易行。