【分子料理】液氮黑虎虾

材料：

主料：

芦笋1个，黑虎虾10只，液氮适量，新鲜荷叶1片。

调料：

黄酒8两，生抽4两，老抽适量，冰糖4两，话梅4个，味粉3两。

做法：

1、黑虎虾腌制，沸水，去皮，再用调料腌制。

2、将芦笋去皮后沸水，加入冰糖，盐味，蛋奶油，放入榨汁机中，榨出芦笋汤。

3、准备好液氮，将芦笋汤抽到注射器中，在打入到准备好的液氮中，形成芦笋冷汤。

4、将形成好的芦笋冷汤放入荷叶内，在把之前腌制好的黑虎虾放到上面即可。

5、上菜时打入液氮即可，话梅点缀。