【农家菜】茶馓酱鳝丝

制作：杭州德悦酒店 刘建强

这道菜的重点在黄鳝的制作，前期的初加工做了很精细的处理，炒制时用的是熟猪油，香味更浓，同时圆葱、姜丝的加入也增加了风味。

材料：

原料：

面饼（市场有售）8张，馓子200克，黄鳝300克，圆葱50克，青、红椒丝各20克，粗姜丝25克，葱白段、黄瓜段各30克。

调料：

A料（料酒50克，糖25克，酱油35克，鸡精、味精各3克），熟猪油50克，湿淀粉5克。

做法：

1、锅中入清水，烧至80℃时放入黄鳝，烧开后关火焖5分钟，取出迅速冲凉，在其背面、腹面、侧面各开一刀，改成小段。

2、锅中入熟猪油烧热，放入圆葱略煸一下，捞出入容器内垫底，放入青、红椒丝和鳝丝翻炒，待鳝丝表面有小泡时，放入A料调味出香，淋湿淀粉勾芡，出锅倒在圆葱上。