卤猪头肉的做法及配料

卤猪头肉是人们常吃的一道美食，卤猪头肉就是将生猪头经过去毛、去骨、去血水后，放入卤水中卤制而成的美味菜肴。猪头肉含有较多的微量元素、蛋白质、胶原蛋白等，具有滋阴养生的效果。那卤猪头肉的做法及配料都有哪些呢？

卤猪头肉的做法及配料中含有多种香料及中药的成分，经过卤猪头肉的做法及配料卤制过的猪头肉，对身体虚弱和营养不良的人群有很好的滋补作用。

卤猪头肉的原料：

猪头肉100千克（一定要买健康的猪头，还要把猪毛等都要处理干净，不然会影响到卤猪头肉的口感。）、高汤60千克

卤猪头肉的配料：

白糖1000克，食盐3000克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，30年老卤香辛药料1580 克。花椒200克，荜拨160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。

卤猪头肉的做法：

1、用烧毛枪或者炭火烧猪毛，将烧好毛的猪头肉放入清水中浸泡1小时，用刀或刷子将猪头肉表皮清洗干净。

2、将清洗干净的猪头肉取出，晾干水分，用盐遍擦内外面层，腌约25分钟。

3、将腌制好的猪头肉冷水下锅，加热烧开，煮约10分钟焯水，打出浮沫，捞出冲凉后备用。

4、干净过倒油，加热，倒入白糖，不停炒制，直至白糖溶化冒泡成枣红色，倒入清水，煮1分钟，糖色就炒好了。

5、将香料装入纱布袋，泡水10分钟后，放入高汤中煮20分钟；再将糖色倒入，在调入卤猪头肉的调料，煮10分钟，捞出香料包。卤猪头肉的卤水就做好了。

6、将备用的猪头肉，一次放入制作好的卤水中，大火烧开5分钟，转小火卤制40分钟，关火焖制60分钟。捞出切片装盘即可。美味又营养的卤猪头肉就做好了。

猪头肉的营养价值：

1、 猪头肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪头肉中的蛋白质是优质蛋白质，与人体内的蛋白质相似，所以更容易被人体吸收。

2、 猪头肉中含有可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，对缺铁性贫血有一定的改善作用。

3、 猪头肉富含胶原蛋白，常食可以保持皮肤弹性，起到美容养颜，延缓衰老的功效。

4、肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中维生素B可以增强人的体质，体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。

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