【香草束】用过香草，可你知道香草束是什么吗？

西式高汤是西餐中的基础，除了肉类是香味的关键外，那就是香草中的香草束，它是衬托主角的“绿叶”，也是增添菜肴香气的灵魂所在，尤其在传统法国菜中，荷兰芹、百里香与月桂叶是香草束的“黄金三角”，只要在高汤中加上一把，味道便由此升华。

今天红厨网就为大家介绍一下香草束这种特殊的“食材”，请往下看。

香草能给食物增添特有的香气分子，在厨房中越来越常见，那么厨友们应该怎么把个性不同香草用到恰到好处呢？

是时候好好熟悉它们了！

在法国菜中，香草束是制作高汤底、酱汁、汤品、炖煮类料理不可或缺的关键。做法有直接用棉绳绑紧香草，或者是包裹在纱布里再绑好，好处是煮好后方便捞起，不用在锅里捞残渣捞上半天。

荷兰芹有新鲜，也有干燥的版本，干燥的风味通常较平淡，和新鲜的荷兰芹相差甚远。而用于制作香草束的就是荷兰芹的茎，它的味道比叶子来得强烈，是香草束的主角。

几颗丁香可以增加一抹温暖香甜的气息，一片柑橘皮也能提升炖肉的滋味。

地中海风味的代表：迷迭香、鼠尾草或风轮菜，而大蒜不管搭什么都很合拍，其实制作香草束的方法不受限，只要达到自己想要的风味，香草的搭配其实可以按口味而随意。

换句话说，香草束其实是香草和其它香料相互搭配而成的一种特殊食材。

传统做法

法国传统做法是利用废弃的韭葱外皮，剥下老硬的韭葱外皮，确保清洗干净后就可以包裹香草，然后用棉绳绑紧。而在本地，韭葱不好找到，不妨用大葱试试。最后，在绑上棉绳的时候，记得要多绕几圈再打结，才会够牢固。

随性绑

这个方法相对随性许多，但效果一样好。将香草收集成束，用棉绳绑好即可。虽然香草也可能在烹煮时跑进汤里，但别担心，最后还是可以过滤的。

纱布包裹

如果制作的香草束会用到干燥香料，用纱布包起就比较好。此做法也特别适合用在烹煮无法过滤的炖煮料理或汤品。

新招数：滤茶器

原来滤茶器也可以用于厨房之中，把滤茶器当成能重复使用的纱布，装进香草与颗粒状的香料，像胡椒与八角都可以，关紧即可，非常方便。市面上也有圆球状的滤器可以使用。但因为要经过长时间的熬煮，建议要注意滤器的材质。

注意：香草使用的比例，约是4～5支荷兰芹、1～2支百里香，搭配1片月桂叶。

如何保存香草？

“存放于密封袋”

把剁碎的香草与一点食用油一起倒入密封袋中，袋子先留一小处开口，接着把袋中的空气挤出，再密封。密封后，尽量把袋子压的越平越好，再放入冷冻即可。因已事先切碎、压平，所以解冻也非常快。要用的时候，只需切下适量大小即可直接烹饪。

”做成冰块”

将香草与食用油混合做成冰块也是一个理想的办法。先将剁碎的香草放入制冰盒，再倒入食用油如橄榄油完整覆盖香草，最后放入冷冻库即可。完全凝固后，也可以将冰块通通放进密封袋以保存更长时间。以油为基底的冰块解冻速度很快，要用的时候直接从冰箱拿出来烹饪即可。