【创新菜】杨氏虾游鱼

【星厨】 杨永彬 正泰茶莊

【主料】 巴沙鱼1斤 鲜虾0.2斤

【辅料】 香椿苗，葱，姜，蒜，干辣椒

【调料】 蚝油50克，清香米醋30克，味极鲜酱油8克，盐、味精、鸡粉若干，白糖70克，生粉0.5克，番茄沙司10克

做法

1、巴沙鱼去骨、去皮改刀成长10厘米宽3厘米段，用清水漂洗20分钟，捞出控干水加盐、味精、鸡粉码味，虾仁去虾线改成球；

2、虾仁加盐、味精、鸡粉、生粉上浆码味；

3、锅上油，油热下入鱼条，炸至金黄备用码盘；

4、虾仁蒸锅凉油滑熟备用码盘；

5、锅放少油、干辣椒丝、蒜片、姜片、葱片爆香放入调料，调好味，勾芡淋在鱼条上即可。