【创新菜】杨氏虾游鱼
来源:学小吃网
2018-05-08 23:17:59 
【星厨】 杨永彬 正泰茶莊
【主料】 巴沙鱼1斤 鲜虾0.2斤
【辅料】 香椿苗,葱,姜,蒜,干辣椒
【调料】 蚝油50克,清香米醋30克,味极鲜酱油8克,盐、味精、鸡粉若干,白糖70克,生粉0.5克,番茄沙司10克
做法
1、巴沙鱼去骨、去皮改刀成长10厘米宽3厘米段,用清水漂洗20分钟,捞出控干水加盐、味精、鸡粉码味,虾仁去虾线改成球;
2、虾仁加盐、味精、鸡粉、生粉上浆码味;
3、锅上油,油热下入鱼条,炸至金黄备用码盘;
4、虾仁蒸锅凉油滑熟备用码盘;
5、锅放少油、干辣椒丝、蒜片、姜片、葱片爆香放入调料,调好味,勾芡淋在鱼条上即可。
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