【家常菜】糖醋白菜

来源:学小吃网    2018-05-08 23:15:44   

【家常菜】糖醋白菜

这是韩成安大师年轻时学习的一款菜肴,源自鲁菜名店——聚丰德饭庄,白菜用手掰成块,挂糊后炸脆,上桌后浇糖醋汁,虽然做法十分简单,但口味却绝对堪称上乘,因其独特的调糊工艺,使得成菜上桌后能长时间保持酥脆。

制作

1、撕成小块的白菜(白菜帮和叶各占一半)入盆内,撒干淀粉,拌匀。淋入调好的糊,抓拌一下,使其均匀裹在白菜表面。

2、锅内下宽油,加热至三成,离火后,下入白菜,油温保持五成热浸炸2分钟,炸至白菜变坚挺,四周发黄时捞出装盘,上桌后淋糖醋汁。

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