【西北菜】陕味酸辣白菜

制作：周百狮

此菜是我们店的一道镇店招牌土菜，陕北风味，桌桌必点，成菜筋绵软烂，香辣味醇，略带汤汁，口味浓郁，可浇面吃，也可以盖米饭、夹馍、夹饼子吃。

材料：

主料：

太白山白菜1千克，秦川干辣椒丁180克。

辅料：

A料（大葱片10克，生姜片5克，蒜片8克）

调料：

B料（盐、鸡粉各8克，白糖10克，味精5克），水塔陈醋100克，混合油（熟猪油、大豆油各50克）。

制作：

1、将大白菜手撕成大片，白菜帮子用刀切成薄片。

2、锅内放混合油烧热，放入A料煸香，放入干辣椒丁煸至变色出香味，下入片好的白菜，小火煸炒至出水，放入陈醋炝味，中火煸炒，下入B料调味，中火炒匀搅拌，至白菜完全出水、松软，出锅即可。

技术关键：

1、白菜的选择很关键，一定要选太白山的白菜，这里的白菜味略甜，为上等土原料。

2、注意炒白菜时火不宜太大，否则易煳、发苦。